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              創建于1919年·工藝傳承·中華名餅
              浙南、閩北有名的糕餅老字號
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              橋墩月餅定制代加工制作工藝

              發布時間:2022.05.10 瀏覽次數:
                 
                  橋墩月餅的種類有很多制作工藝也是非常的復雜的,現在大家都是去市面上買月餅,很多有人會自己動手制作月餅了,其實自己制作月餅也是非常有樂趣的一件事情,常言說:過節不怕鬧,圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時,一家人都動起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為過節而繁忙,樂就在不言中.
                 
                  原料
                  白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
                  制作方法
                  1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
                  2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用.
                  3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.
                  4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球.
                  5.準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.
                  6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.
                  7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
                  8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.
                  這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:
                  1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
                  2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
                  3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放.
                  4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
                  5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.
                  以上就是橋墩月餅廠家為大家介紹的簡單的月餅的制作工藝了。

                  想了解更多有關橋墩月餅資訊請訪問官網:http://www.gemalili.cn
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